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最近在研究低糖質(日語的糖質=中文的醣質，這裡不是打錯字哦！)的麵包，發現台灣的食譜大多是從歐美的生酮麵包食譜翻譯或改編而來，通常是使用各種進口堅果粉取代麵粉，材料比較貴又難買，反而日本多數是使用黃豆粉、豆渣、豆漿作為低醣麵包的原料，材料似乎更方便取得、價格也比較親民，大家可以試試，對於同樣習慣吃黃豆製品的台灣人說不定也會喜歡。

這款麵包作法很簡單，用麵包機自動作成，讓開始低醣飲食後被閒置的麵包機開始有了新生命，真是太棒了，趕快來介紹吧：

材料：

1. 黃豆粉（日語：大豆粉）50g

2. 小麥麩皮（日語ふすま）50g

3. 小麥蛋白粉100g

4. 酵母粉5g

5. 鹽2g

6. 奶油30g

7. 雞蛋1個

8. 水200g

9. 赤藻醣醇10g

作法：材料全部放入麵包機中，用快速麵包模式做完即可。

說明：

1. 我用Panasonic 105麵包機，成品高度大約只到麵包桶的6成高度。
2. 往下可以看到這次用的黃豆粉牌子，這是日本最常見的牌子，一定要用「生黃豆粉 」，不能熟的，我第一次做用煎焙過的黃豆粉就失敗了。
3. 黃豆麵包外觀、口感都像麵包，但是味道完全是不同的東西，想當然是充滿黃豆味、完全沒有小麥香味，所以我不覺得它是麵包，把它當成低醣飲食時的麵包替代品就好，真正的麵包還是好吃多了！

4. 我用的材料做出來的成品總熱量為1074.49大卡、總醣質34.42g，可切成6片，每片熱量179.0817大卡、醣質5.7367g，供參考(用不同廠牌材料所含成份不同，會有不同結果，請依自己使用材料的營養成份自行計算)。

切片用來做三明治很適合，如上圖。