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實施低醣飲食以來我最大的問題就是不能吃甜點，甜點通常都有加糖、麵粉，典型的高碳水化合物食品，但偏偏我就是一個超愛吃甜點的人，我怎麼受得了！

愛吃就是前進的動力，身為烘焙小天后的我(自稱)當然就開始研究起低醣烘焙甜點了，這款檸檬杯子蛋糕就是我邊試邊作下完成的，沒想到超成功，而且很好吃，分享作法給大家。

註：我知道很多人有壞習慣把別人食譜抄一抄，或是稍微改編一下就寫在自己的平台上，當成自己的東西，超不尊重原作的著作權，因此我想在此聲明一下，未經同意請勿抄襲或改作！

好吧，先把原則說清楚後，開始寫下這個檸檬杯子蛋糕的作法。

材料：

1. 雞蛋4個

2. 檸檬1顆

3. 杏仁粉70g

4. 奶油40g

5. 赤藻糖醇20g

6. 牛奶20ml

作法：

一、蛋白、蛋黃分開，用電動打蛋器先打蛋白30秒，稍微打出一點泡末後加入幾滴檸檬汁，然後用高速繼續打，再把赤藻糖醇分2次加入蛋白裡，打到溼性發泡(打蛋器提起時蛋白呈現微微彎勾狀即可)。

二、奶油、杏仁粉、蛋黃放在同一個大盆，削點檸檬皮、並加整顆檸檬汁、牛奶進去。

三、再用電動打蛋器把步驟二的蛋黃糊打勻。

四、取三分之一的蛋白霜到步驟三的蛋黃糊裡面拌勻。

五、再把步驟四的蛋黃糊倒回蛋白霜裡繼續攪拌均勻。

六、用湯匙舀到放入杯子蛋糕模裡，裝到九分滿，放進烤箱用攝氏160度烤20~25分鐘(視各別烤箱效能調整)。

七、完成！此份量大約可以做11個(數量會隨著烤模大小而有差異)。

充滿檸檬香超好吃的，我配偶也很喜歡，我都會前一天晚上做好，隔天早上起來就有早餐吃了，放冰箱涼涼的更好吃哦！