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前一陣子接觸了低醣飲食，進行低醣飲食時麵包不能吃太多，於是試著自己動手做一些不需要麵粉的替代品，今天要介紹的是在生酮飲食介很紅的雲朵麵包。
把它做成方型的，很適合用來做三明治，前一天晚上先烤好，隔天早上起床夾一些自己喜歡的配料(像是起司、生菜、鮪魚等等)就可以當早餐吃了！
材料：
1. 雞蛋3顆(蛋白、蛋黃分開)；
2. cream cheese50克(可用mascarpone、ricotta cheese等軟質起司代替)；
3. 赤藻糖醇1大匙(可用蜂蜜或砂糖代替，但成品的醣質會升高，須自行斟酌)；
4. 檸檬汁5ml(可省略)。
5. 鹽3克(提味用，亦可省略)。
作法：
一、cream cheese與蛋黃、鹽一起放進大玻璃盆裡。
二、蛋白放進鋼盆，加入檸檬汁、赤藻糖醇，用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器時蛋白勾勾直立不會往下垂就是乾性發泡，如上圖)。
三、再用電動打蛋器把作法一的材料攪勻。
四、攪勻後，先取剛才打發的蛋白約三分之一到玻璃盆裡用刮刀拌勻。
五、再把玻璃盆裡的蛋糊倒回蛋白裡拌勻。
六、再倒入底部舖好烘焙紙方型烤模中。
七、送入烤箱用攝氏150度烤25分鐘即可。
註：我的烤模是15cm×15cmx5cm，用其他形狀的模型也可以。
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