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在台灣要買鹹蛋黃真的還滿容易的，不過在日本沒看到。

這次為了做蛋黃酥，只好先自製鹹蛋黃。

先上網查了一下，發現傳統製法是整顆蛋泡鹽水30天以上，讓蛋成為鹹蛋後，再取其中的鹹蛋黃用，這方法比較費時，還沒做好中秋都過了。

幸好後來查到苗栗農工的學生有研發用冷凍法製作，3天就可以取得鹹蛋黃，而且這個技術還得到科展第一名，真是太厲害了。

詳細研究過程及做法可以看他們的科展報告，在此：http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/54/pdf/091401.pdf

鹹蛋黃一般是用鴨蛋做的，不過日本鴨蛋不好買，我就用雞蛋做了。

第一步是先把蛋冷凍，報告裡鴨蛋放3天冷凍庫是最佳狀態，雖然我用雞蛋比較小，應該放2天就可以冷凍，不過保險起見還是放3天，冷凍後蛋殼會裂開，這是正常的。

我冷凍12個雞蛋。

取出冷凍蛋，把蛋打在碗裡。

待蛋稍微溶化比較軟後，取出蛋黃。

上圖是已經把蛋黃跟蛋白分離了。

接下來把蛋黃泡在鹽水裡，鹽跟水的比例是3:1，就是300公克的水加100公克的鹽。

用鹽水泡40-60分鐘就完成生鹹蛋黃了。

把泡過鹽水的生鹹蛋黃取出放在烤盤上。

通常鴨蛋黃會需要噴灑米酒去除腥味，不過我用雞蛋比較沒腥味，所以不用噴。

放入烤箱用180度烤10分鐘就完成，烤個半熟可以準備做蛋黃酥了。

上圖我是烤了20分鐘，把蛋黃烤熟了，後來才看到蔡季芳老師說，做蛋黃酥時不要一開始就把蛋黃烤熟，因為之後做蛋黃酥還要再烤一次，就會比較硬。

註：我用toshiba水波爐烤的，每台烤箱的大小、溫度不一樣，過程中最好自己判斷烤的程度。