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自從有了麵包機後，我就常常用它做麵包，美味又好玩，但有一天經朋友告知，食用精製醣類會消耗體內的B群(驚!!!有這種事!!)所以想說為了偶爾補充一下B群，就開始研究一下怎麼做出全麥麵包。不過基於我是一個忙人+懶人，想當然爾，當然是用麵包機做，而且只能是輕鬆、簡單的方法!!

看了一下說明書，panasonic 105t麵包機居然有內建全麥麵包模式!!酷耶!不過panasonic 105T附的麵包機食譜，竟然也跟外面賣的全麥麵包一樣，只有50%的全麥麵包，也就是一半高筋麵粉+一半全麥粉做出的全麥麵包，而不是100%全麥麵包。

註：由於全麥粉內含蛋白質不夠，發酵會發不起來，所以外面賣的全麥麵包都會用一半以上的高筋麵粉，再加一點全麥粉，就稱作全麥麵包來賣了。

第一次先跟著panasonic食譜做一次，配方如下：

1.水手牌強力粉125g(這牌麵粉真的比較好，有空再跟大家介紹!!)

2.水手牌全粒粉125g

3.奶油10g

4.砂糖大2(大2是指麵包機附的量匙大的2匙)

5.奶粉大1

6.鹽小1(小1指的是麵包機附的量匙小的1匙)

7.水200ml

8.酵母粉小1

用全麥麵包模式，做出一個50%的全麥麵包，樣子還算ok

切開來看，組織、氣孔算是漂亮，吃起來較我平常用麵包機做的超軟吐司還乾一點，並且有鹹味、帶點麥香。

再來為了100%全麥麵包，在網路上查了一下資料，發現世上還是有人做100%全麥麵包，作成的方式，就是用中種法加小麥蛋白粉(gluten wheat)。加了小麥蛋白粉的全麥麵包還是可以發得很成功，不過我查了半天，只能得知小麥蛋白粉是一種麵筋，或是小麥煉出的蛋白，不過對於它是用什麼做成的，成份如何？是否天然食材？都查不到答案。既然要做100%全麥麵包了，假如還添加一些非天然的成份，豈不是白費工，所以在對於小麥蛋白粉還不了解的情形下，我是選擇不加，只用中種法來做。

後來我上ptt baking版問了一下，有人說只用全麥粉發不起來，不過還是有版友研究過全麥粉的細緻度，發現在全麥粉中水手牌全粒粉比較細，吸水度較高，應該可以做。幸好我買的也是水手牌全粒粉，所以就用以下的配方實驗做了一次100%全麥麵包，沒想到一次就成功了!

中種麵糊：

1. 水手牌全粒粉200g

2. 水200g(中種應該是水:粉比例是1:1，這次我不小手滑心倒了227g，不過我也不管他了XD)

3. 乾酵母粉1小匙(跟用鹽一樣的小匙就好了)

拌勻如上圖後用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏

冷藏一天就完成了，它已經變成這樣了，我冷藏了25小時，就今天晚上冰，明天晚上回家後取出。

再來要開始做麵包了，依如下材料放入麵包機：

1. 水手牌全粒粉100g

2. 雞蛋1顆(這裡的蛋白質可以補充全麥粉缺少的蛋白質，讓麵包成功發酵，而且蛋黃裡也含有豐富的維生素B哦!)

3. 蜂蜜20g(我又失手倒了27g，不過沒關係啦~)

4. 鹽1小匙

5. 橄欖油20g

6. 上面做好的中種麵糊

7. 乾酵母粉小1/2

然後放入麵包機，這次我用的模式是用超軟吐司模式，預約隔天早上7點完成。

結果隔天早上一看，太開心了吧!!是不是很成功啊!!麵包都滿出來了!!

因為是超軟吐司模式，麵包質地比較軟，跟依panasonic食譜做的比較，氣孔顯然大很多了，吃起來也非常鬆軟(廢話)，也比較符合台灣人的口味，一點也不乾硬，牙齒不好的老人也可以吃哦！單吃麥香也很夠，不過這次鹽加比較少的關係，吃起來比較不夠鹹，下次可以多加一點試試看，畢竟有點鹹味更能襯托麥香啊！