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最近在研究低糖質(日語的糖質=中文的醣質,這裡不是打錯字哦!)的麵包,發現台灣的食譜大多是從歐美的生酮麵包食譜翻譯或改編而來,通常是使用各種進口堅果粉取代麵粉,材料比較貴又難買,反而日本多數是使用黃豆粉、豆渣、豆漿作為低醣麵包的原料,材料似乎更方便取得、價格也比較親民,大家可以試試,對於同樣習慣吃黃豆製品的台灣人說不定也會喜歡。

這款麵包作法很簡單,用麵包機自動作成,讓開始低醣飲食後被閒置的麵包機開始有了新生命,真是太棒了,趕快來介紹吧:

材料:

1. 黃豆粉(日語:大豆粉)50g

2. 小麥麩皮(日語ふすま)50g

3. 小麥蛋白粉100g

4. 酵母粉5g

5. 鹽2g

6. 奶油30g

7. 雞蛋1個

8. 水200g

9. 赤藻醣醇10g


作法:材料全部放入麵包機中,用快速麵包模式做完即可。

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說明:

1. 我用Panasonic 105麵包機,成品高度大約只到麵包桶的6成高度。
2. 往下可以看到這次用的黃豆粉牌子,這是日本最常見的牌子,一定要用「生黃豆粉 」,不能熟的,我第一次做用煎焙過的黃豆粉就失敗了。
3. 黃豆麵包外觀、口感都像麵包,但是味道完全是不同的東西,想當然是充滿黃豆味、完全沒有小麥香味,所以我不覺得它是麵包,把它當成低醣飲食時的麵包替代品就好,真正的麵包還是好吃多了!

4. 我用的材料做出來的成品總熱量為1074.49大卡、總醣質34.42g,可切成6片,每片熱量179.0817大卡、醣質5.7367g,供參考(用不同廠牌材料所含成份不同,會有不同結果,請依自己使用材料的營養成份自行計算)。

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切片用來做三明治很適合,如上圖。

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    肥嘟嘟右衛門 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()