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有人問我這口感跟一般炸豬排有什麼不同，其實豬肉含油量就比較高了，這個方式可以逼出它本身豬油，剛做好時麵皮是脆的，帶有豬油香（一般炸豬排通常用酥炸油下去炸，豬油味會被蓋掉），還有最大差別是吃起來比較不油(廢話)。 

當然天然的油脂也比較健康一點，個人覺得這道超好吃，外帶內用都很適合，給大家參考。

材料：

一、炸皮部份：

1. 麵包粉80g

2. 油1小匙

3. 蛋(打散)1顆

4. 麵粉(筋性不拘)適量

二、豬排肉部份

豬里肌排4片

鹽少許

黑胡椒少許

作法：

一、鍋裡放1匙油炒到麵包粉呈金黃色備用(麵包粉原來是白色的，先炒到金黃色，最後成品會比較好看，如果不介意最後成品的麵皮看起來白白的，此步驟可以省略沒關係)。

二、豬排2面都均勻灑上鹽及黑胡椒、再用叉子在豬排上戳洞後備用。

三、豬排依序先在表皮沾上麵粉、蛋液以及麵包粉(俗稱的過三關)。

四、過完三關的豬排放烤架上，進水波爐用「油炸」模式烘熟即可。沒有水波爐的人可以用烤箱200度烤約30分鐘(每台烤箱大小、功效不同，烤箱內實際溫度不一樣，須自行視烤箱溫度調整時間)。

五、切片後再擺上檸檬片就可以上桌了，拿來帶便當也很適合。