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有人問我這口感跟一般炸豬排有什麼不同,其實豬肉含油量就比較高了,這個方式可以逼出它本身豬油,剛做好時麵皮是脆的,帶有豬油香(一般炸豬排通常用酥炸油下去炸,豬油味會被蓋掉),還有最大差別是吃起來比較不油(廢話)。 

當然天然的油脂也比較健康一點,個人覺得這道超好吃,外帶內用都很適合,給大家參考。

材料:

一、炸皮部份:

1. 麵包粉80g

2. 油1小匙

3. 蛋(打散)1顆

4. 麵粉(筋性不拘)適量

二、豬排肉部份

豬里肌排4片

鹽少許

黑胡椒少許

 

作法:

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一、鍋裡放1匙油炒到麵包粉呈金黃色備用(麵包粉原來是白色的,先炒到金黃色,最後成品會比較好看,如果不介意最後成品的麵皮看起來白白的,此步驟可以省略沒關係)。

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二、豬排2面都均勻灑上鹽及黑胡椒、再用叉子在豬排上戳洞後備用。

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三、豬排依序先在表皮沾上麵粉、蛋液以及麵包粉(俗稱的過三關)。

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四、過完三關的豬排放烤架上,進水波爐用「油炸」模式烘熟即可。沒有水波爐的人可以用烤箱200度烤約30分鐘(每台烤箱大小、功效不同,烤箱內實際溫度不一樣,須自行視烤箱溫度調整時間)。

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五、切片後再擺上檸檬片就可以上桌了,拿來帶便當也很適合。

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